什么是苹果醋？苹果醋是由发酵的苹果酒制成的。新鲜的苹果酒是由压碎的苹果汁制成的。两步发酵过程将其变成醋。

首先，添加酵母以加速自然发酵过程。在酵母发酵过程中，苹果酒中的所有天然糖都转化为酒精。接下来，醋酸细菌接管并将酒精转化为醋酸，这是醋的主要成分。整个过程可能需要几个星期。

这种漫长的发酵过程可以堆积一层由酵母和乙酸组成的粘液。这种黏性物质是酶和蛋白质分子的集合，被称为醋的“母亲”。在商业生产的醋中，母亲总是被过滤掉。但是母亲有特殊的营养益处。购买仍然含有母亲的醋的唯一方法是购买未过滤的未经巴氏杀菌的未加工苹果酒醋。