胃切除术被定义为当手术切除胃的一部分时的部分切除术以及当移除整个胃时的总胃切除术。一些作者根据胃的移除量进一步区分各种类型的部分胃切除术，具体如下：

胃窦切除（30％切除术）

Hemigastrectomy（50％切除）

胃大部切除术（80％切除术）

这种分化在溃疡病的切除手术时代有用。用截头迷走神经切断术作为十二指肠溃疡或幽门溃疡的外科手术之一进行了切除术。

溃疡病的有效医学治疗的出现意味着胃切除术越来越多地用于胃癌。因此，目前，切除术通常涉及次全切除术或全胃切除术。